食材や調味料について
料理人として三十年以上活動してきた経験と知識を基に、美味しいは勿論「どなたにも自信を持ってご提供できる、安心してお召し上がりいただけるもの」を選んでいます。
生産者さんがわかる食材
昆布：利尻島産 天然昆布 3年以上熟成させたもの
鰹節：本枯節
米：自然栽培、生産者さんと直接お取引き
野菜：自然栽培、農薬・化学肥料不使用栽培を主に、できる限り生産者さんと直接お取引き
野草：農薬・化学肥料・除草剤が使われていない山や畑で摘んでいます
魚介類：九州（主に福岡、大分、長崎）天然魚
鶏肉：熊本県産 天草大王
たまご：平飼い有精卵
昔ながらの製法の調味料
塩：天草通詞島産天日塩、釜炊き塩
醤油：天然醸造醤油（九州産無農薬大豆、小麦）
米酢：静置発酵
みりん：長期熟成本みりん
味噌：天然醸造生味噌（米みそ）当店オリジナル
当日のご予約はお電話でお願い致します
TEL.092-707-3159
